Cosa mangiare e bere in Norvegia
L'abbondanza di pesce, le specialità regionali come la renna e la tendenza sempre più diffusa verso una cucina all'avanguardia che utilizza ingredienti iperlocali e di stagione rendono il mangiare in Norvegia una delizia per i buongustai. Qualunque sia il vostro gusto culinario preferito, qui troverete pane per i vostri denti, dai piatti tradizionali norvegesi serviti in caffè semplici e genuini alle ultime tendenze gastronomiche in ambienti eleganti. Vale la pena notare che molti ristoranti cambiano regolarmente il loro menu (a volte ogni settimana), il che è ottimo per la varietà stagionale, ma significa anche che alcuni famosi classici norvegesi potrebbero non essere disponibili tutto l'anno. Queste sono le cose migliori da mangiare quando si visita la Norvegia.
Scatenatevi con il reinsdyrstek (arrosto di renna)
La carne di renna è qualcosa che ogni visitatore non vegetariano in Norvegia dovrebbe provare almeno una volta, ma probabilmente vorrete ordinarla di nuovo perché è una delle carni rosse più gustose. È eccezionalmente magra con un sapore selvatico, ma è molto più delicata della carne di cervo: gustatela arrosto per una delizia tenera. Di solito viene servita con purè di patate, piselli e marmellata di mirtilli rossi.
La stragrande maggioranza delle renne in Norvegia è allevata dai tradizionali pastori Sami nel nord del paese. Sono effettivamente selvatiche, il che rende la renna un’opzione sostenibile e salutare se si sceglie di mangiare carne.
Dove provarla
Non sorprende che la renna sia più diffusa nei menu man mano che ci si sposta verso nord. Recatevi all’Emma’s Drømmekjøkken a Tromsø.
Riscaldate le vostre dita congelate con una tazza di fiskesuppe (zuppa di pesce)
I norvegesi sono grandi fan di questa zuppa calda, ricca di pezzi di pesce come salmone e merluzzo, gamberetti, ortaggi a radice e panna. Data l’abbondanza degli ingredienti della zuppa a livello locale, spesso è uno dei piatti meno costosi del menu, ma non per questo meno gustoso e sostanzioso, soprattutto se accompagnato da una fetta di pane fresco caldo.
Dove provarla
È presente nel menu dei ristoranti e dei caffè di qualsiasi città costiera (e anche nell’entroterra), ma Bryggeloftet è il ristorante più antico di Bergen e offre un’atmosfera particolarmente suggestiva.
Scoprite i sapori semplici del fårikål (stufato di agnello)
Questo stufato semplice e sostanzioso è il piatto nazionale norvegese. Gli ingredienti sono pochi: vari tagli di agnello, abbondante cavolo, acqua, sale e pepe. Per ottenere un piatto appetitoso è quindi fondamentale utilizzare carne di ottima qualità e avere la pazienza di lasciarla cuocere a fuoco lento per ore.
Il fårikål è un piatto unico, confortante e familiare, solitamente accompagnato da patate lesse e flatbrød (una sorta di pane croccante). Nei ristoranti odierni viene talvolta proposto in una versione rivisitata, magari con l’aggiunta di verdure o birra per un sapore più ricco.
Dove provarlo
Cercate ristoranti specializzati in cucina norvegese tradizionale, come il Kaffistova a Oslo. Di solito è presente nei menu stagionali in autunno, e pochi posti sono migliori delle Lofoten per provare i piatti a base di agnello norvegese: provate il Børsen Spiseri.
Leggi anche:
In Norvegia il trionfo della natura è nel piatto
Iscriviti alla nostra newsletter! Per te ogni settimana consigli di viaggio, offerte speciali, storie dal mondo e il 30% di sconto sul tuo primo ordine.
Festeggiate con una ciotola di bidos (stufato di renna sami)
Nell’estremo nord, soprattutto se avete la fortuna di essere invitati a una festa sami, vi imbatterete in questo stufato tradizionale a base di renna, carote e patate, il tutto cotto lentamente per esaltarne al massimo il sapore. È tradizione dei sami consumare questo piatto saporito durante i matrimoni e altre occasioni speciali.
Dove provarlo
Troverete questo piatto nei menu dei ristoranti di tutta la Finnmark, in particolare a Kautokeino e Karasjok, sede del parlamento Sami. Ma per un’esperienza culturale completa, oltre a un piatto di bidos, programmate il vostro viaggio in occasione della Sami Week a Tromsø.
Provate il brunost (formaggio marrone) dal sapore dolce-salato
Prodotto con siero di latte, panna e latte di capra e/o vacca, il brunost non è tanto un alimento base norvegese quanto un’istituzione nazionale. Questo formaggio (tecnicamente non formaggio) ha un sapore piccante ma dolce, simile al caramello, e una consistenza simile al fudge.
Il Gudbrandsdalsost (prodotto dall’azienda Tine) è senza dubbio il tipo più famoso ed è realizzato con una combinazione di latte di capra e latte vaccino. Il Geitost utilizza solo latte di capra, mentre il fløtemysost utilizza solo latte vaccino. Qualunque sia la varietà, se vi piace il suo sapore insolito, gustatelo a colazione su una fetta di pane o su un waffle.
Dove provarlo
Acquistate un pezzo nei supermercati norvegesi e nei negozi delle fattorie o provatelo al buffet della colazione del vostro hotel.
Assaggiate un po’ di tørrfisk (stoccafisso)
Visitare le meravigliose isole Lofoten è una delle cose migliori da fare in Norvegia. Una volta lì, vedrete file e file di graticci di legno carichi di merluzzo atlantico che essicca per mesi nella frizzante aria norvegese. È comune mangiare il tørrfisk come spuntino (come una sorta di carne secca al gusto di pesce), accompagnato da un po’ di birra. Spesso viene anche reidratato immergendolo in acqua, poi cotto al forno, alla griglia o utilizzato nelle zuppe.
Dove provarlo
Non avrete alcuna difficoltà a trovare il tørrfisk alle Lofoten. Assaggiate questa specialità al Bacalao, un locale informale sul porto di Svolvær.
Assaporate il gusto del gravlaks (salmone marinato)
Il salmone è onnipresente in Norvegia e questa particolare versione prevede che venga marinato con zucchero, sale, brandy e aneto, conferendogli un sapore ricco e deciso e una consistenza che si scioglie in bocca. Viene solitamente servito a fette sottili, accompagnato da una semplice insalata o da una salsa cremosa all’aneto.
Dove provarlo
Cercate questo piatto nei ristoranti di pesce come il Fisketorget a Stavanger.
Scoprite che ogni momento è buono per gustare un waffle
Probabilmente conoscerete già questa prelibatezza, ma i norvegesi hanno elevato l’umile waffle allo status di piatto di alta cucina. Anche il ristorante Maaemo di Oslo, premiato con tre stelle Michelin, è noto per servirli, ovviamente in versione gastronomica.
Sottili, soffici e irresistibili, i waffle norvegesi vengono solitamente serviti a forma di cuore. I waffle sono perfetti per la colazione, il brunch, la merenda pomeridiana o il dessert e vengono consumati con una varietà di condimenti dolci e salati. Ricopriteli con la vostra marmellata preferita, aggiungete del gelato o qualche fetta di brunost per un doppio tocco norvegese.
Dove provarli
Il proprietario sarà anche svedese, ma questo non impedisce al Haralds Vaffel di Oslo di offrire quelli che potrebbero essere i migliori waffle del paese.
Assaggiate le insolite multebær (mora artica)
Queste bacche dal colore ambrato e dal sapore aspro sono molto apprezzate e considerate una prelibatezza. Crescono una per stelo su terreni paludosi aperti. La stagione è breve, da luglio a metà agosto, e alcuni appezzamenti di mora artica sono gelosamente custoditi in Norvegia. Assaggiateli nel delizioso dessert multekrem (crema di lamponi artici), un dolce a base di lamponi artici, panna montata e zucchero, oppure provate la marmellata di lamponi artici calda su un gelato alla vaniglia.
Dove provarli
Tenete gli occhi ben aperti e raccoglieteli durante le vostre escursioni. Altrimenti, acquistate dei lamponi artici congelati o della marmellata di lamponi artici nei supermercati norvegesi.
Dite “skål” e bevete un sorso di acquavite
L’acquavite nazionale, aquavit (akevitt in norvegese), è una potente dose di cultura norvegese a base di patate e liquore al cumino. Il nome deriva dal latino aqua vitae, “acque vive”. Sebbene il cumino sia un ingrediente essenziale, varie distillerie moderne ne arricchiscono il sapore speziato con combinazioni di arancia, coriandolo, anice, finocchio, zucchero e sale. Più morbido della vodka ma comunque forte, questo distillato viene tipicamente invecchiato da tre a cinque anni (a volte anche più a lungo) in botti di rovere, che gli conferiscono un colore caramellato.
I norvegesi lo bevono spesso in occasioni speciali come Natale, il Giorno della Costituzione norvegese (17 maggio) e il solstizio d’estate, ma è perfettamente accettabile berlo in qualsiasi momento dell’anno.
Dove provarlo
Molti ristoranti e bar offrono un’ampia selezione di acquaviti, tra cui il Baklandet Skydsstation a Trondheim. Per un’esperienza davvero speciale, prenotate in anticipo una degustazione presso la distilleria boutique Inderøy Brenneri a Berg Gård, a Inderøy. Per acquistare una bottiglia da portare a casa, dovrete recarvi in uno dei negozi di liquori statali chiamati Vinmonopolet.
Riscaldatevi con il rømmegrøt (porridge con panna acida)
Il porridge con panna acida (una soffice combinazione di porridge, latte e farina condita con cannella) è un piatto tipico norvegese che esiste da centinaia di anni. Mentre un tempo il rømmegrøt era un piatto riservato alle festività, oggi lo si può trovare servito negli hotel di montagna e nelle baite di legno che costellano i numerosi sentieri escursionistici panoramici.
Per un’esperienza tradizionale, chiedete di accompagnarlo con salsa di lamponi. Una porzione classica include anche salumi e focaccia per un tocco salato.
Dove provarlo
Il miglior rømmegrøt si trova nella magnifica campagna norvegese. I Fjellstuer (rifugi di montagna) e i seters (tradizionali fattorie estive di montagna) servono i piatti più autentici: provate l’Hjerkinn Fjellstue e l’Herdalssetra.
Non perdetevi il ribbe natalizio (pancetta di maiale croccante)
Il leggendario ribbe è il protagonista della tavola natalizia in Norvegia. Con la sua crosta croccante, la consistenza morbida e il sapore affumicato, la pancetta di maiale norvegese è assolutamente da provare. Durante il banchetto festivo vengono serviti anche purè di patate, cavolo rosso e medisterkaker (polpette di maiale), oltre a bevande come il gløgg (vin brulé), il juleøl (birra di Natale) e il julebrus (una bibita gassata stagionale di colore rosso al gusto di fragola o lampone).
Dove provarlo
Il ribbe viene servito solo durante il periodo natalizio. Le macellerie vendono la pancetta di maiale e i ristoranti la aggiungono ai loro menu delle feste. Recatevi al Mathallen di Oslo e al Wesselstuen di Bergen per provare questo piatto.
Assaporate l’Artico provando il granchio reale
Curiosamente, questi crostacei giganti non sono originari della costa norvegese. I granchi reali furono introdotti dagli scienziati sovietici lungo la costa orientale della Russia negli anni ’60 e alla fine raggiunsero la fredda costa nordica, dove furono catturati per la prima volta nel 1977. Grazie a quella lunga migrazione, ora potete gustare la ricca carne del granchio reale, che rivaleggia facilmente con il gusto dell’aragosta di lusso. La spalla è la parte più ricca di filetto e viene preparata cuocendola al vapore in acqua salata o al forno, solitamente con una copertura di burro.
Dove provarlo
Recatevi a Tromsø per partecipare a una esperienza dedicata al granchio reale che include un giro panoramico sul fiordo e una degustazione di granchio reale cotto in un bar di ghiaccio. Per un’esperienza più raffinata, Mathallen Tromsø è un eccellente ristorante di alta cucina che offre carne di granchio reale nel suo menu.
Scoprite le diverse varietà di aringhe sottaceto tradizionali
L’aringa occupa un posto speciale nel cuore culinario della Norvegia. Questo piccolo pesce è stato una fonte di reddito fondamentale per il Paese, consentendo alle economie delle città costiere di prosperare. Esiste persino un festival jazz che prende il nome da questo pesce: il Sildajazz a Haugesund.
Tradizionalmente, l’aringa sottaceto è un piatto natalizio (chiamato julesild), ma è possibile trovare molte varianti di questa prelibatezza nei supermercati e nei ristoranti, dove viene servita come antipasto. Una delle varianti più comuni è l’aringa sottaceto in salsa di pomodoro. Altre includono l’aringa in senape, curry o una cremosa salamoia di barbabietola.
Dove provarla
Ogni supermercato e negozio di alimentari ha una sezione dedicata alle aringhe sottaceto dove è possibile trovare questo antipasto economico e nutriente. Durante il periodo natalizio, il julesild è disponibile in ristoranti come Elias mat & sånt a Oslo e Baklandet Skydsstation a Trondheim.
Leggi anche:
Sugli sci in Norvegia tra le leggende del Telemark
Concedetevi un boller, il dolce preferito dai norvegesi
I boller (panini dolci) dominano la scena dei dessert in Norvegia. Sono disponibili in diverse forme e con vari ripieni. La versione classica si chiama hveteboller ed è caratterizzata da note di cardamomo e una consistenza morbida. Lo skoleboller è ripieno di crema pasticcera e cocco, il kanelboller contiene cannella, il rosinboller contiene uvetta e il fastelavnsboller è farcito con panna montata.
Dove provarli
C’è un’ampia varietà di boller sia al Verdensbakeriet che all’Åpent bakeri di Oslo. Il Good Bread Floyen è una sorta di regno dei panini a Bergen.
Vegetariani e vegani
Come in molte destinazioni europee, la disponibilità e la qualità delle opzioni vegetariane e vegane in Norvegia sono migliorate notevolmente negli ultimi anni. La maggior parte dei ristoranti offre piatti vegetariani e, sempre più spesso, molti propongono anche opzioni vegane. A volte può trattarsi di un semplice piatto di pasta, ma troverete anche crepes e insalate creative (anche se i vegani non apprezzeranno l’uso diffuso del formaggio).
In generale, la regola è che più grande è la città, maggiore è la scelta di piatti senza ingredienti di origine animale. Nella maggior parte delle città non è necessario limitarsi a una o due opzioni sul menu di un ristorante; la selezione di ristoranti specializzati in cucina vegana e vegetariana è in crescita in Norvegia. Le food hall come Oslo Street Food offrono spesso una gustosa selezione di piatti senza carne e senza latticini da vari venditori. Oppure, per un’esperienza davvero speciale, andate al Bellies di Stavanger, che ha elevato la cucina a base vegetale ad arte raffinata.
Altri cibi da provare
Pinnekjøtt: queste costine di agnello essiccate e salate vengono tradizionalmente consumate a Natale, quindi probabilmente sarà difficile trovare il pinnekjøtt (pronunciato pee-neh-shot) durante il resto dell’anno, ma non perdete l’occasione di provare questa prelibatezza salata se la vedete sul menu.
Lutefisk: più comune nelle case che nei ristoranti e considerato un alimento base dagli anziani, il lutefisk (merluzzo essiccato, reidratato con acqua e liscivia) viene spesso consumato insieme alla pancetta.
Raspeballer: questi gnocchi di patate sono un gradito contorno ricco di amido che accompagna molti piatti di carne (chiamati anche potetball o komle).
Kjøttkaker: le polpette non sono ovviamente un piatto tipico della Norvegia, ma la versione norvegese (che letteralmente significa “torte di carne”) tende ad essere più grande e viene servita con una generosa dose di sugo.
Saltlakris: anche la liquirizia salata non è tipica della Norvegia, ma è una sensazione gustativa nordica. È popolare nel paese come alternativa alle caramelle dolci e come guarnizione per il gelato.
Tenete d’occhio le vostre corone
Sarebbe negligente da parte nostra non menzionare il fatto che mangiare fuori in Norvegia può essere proibitivo, e anche le opzioni “convenienti” vi costringeranno a contare ogni corona. Spostare il pasto principale a metà giornata vi aiuterà a vivere la Norvegia con un budget limitato. Molti ottimi ristoranti offrono specialità per il pranzo che sono altrettanto gustose e varie, ma tendono ad essere più gentili con il vostro portafoglio.
Un anno all’insegna del cibo
I festival gastronomici sono l’occasione ideale per assaggiare i piatti locali più autentici e provare molti piatti contemporaneamente.
Estate
Il Trøndelag Food Festival porta deliziosi profumi nelle strade di Trondheim alla fine di luglio, mentre lo Skalldyr Festivalen (Festival dei molluschi) celebra tutto ciò che riguarda i frutti di mare a Mandal durante il mese di agosto.
Autunno e inverno
Il Matstreif Food Festival è il più grande del paese e si svolge a settembre a Oslo, ma ci sono anche gemme come il Norsk Rakfiskfestival a Fagernes, interamente dedicato alla trota semi-fermentata, tra la fine di ottobre e novembre.
Guide e prodotti consigliati:
