Una guida ai migliori noodles del Vietnam
In Vietnam esiste una varietà infinita di piatti a base di noodles, dai classici del nord alle proposte più creative del sud. Tra i più comuni ci sono quelli di riso (pho), i vermicelli (bun), quelli trasparenti (mien) e quelli spessi, preparati con farina di riso e tapioca (o grano), detti banh canh. Ci sono anche i noodles gialli, all’uovo (mi), mentre Hai Phong è famosa per i banh da, i noodles caramellati. Ecco una mini guida per assicurarvi le migliori esperienze gastronomiche in Vietnam quando si parla di noodles.
Nord: tradizione e rigore
Nel Vietnam settentrionale, e in particolare ad Hanoi, le regole contano. Le ricette sono codificate e i sapori restano equilibrati, senza eccessi. Qui il pho è una cosa seria: il brodo deve essere limpido, profumato e delicato, e qualsiasi deviazione può suscitare critiche accese. Accanto al pho, non perdete il bun cha, altro grande classico della capitale, che unisce noodles, carne grigliata e salse aromatiche.
Da provare: un pho o un bun cha ad Hanoi, magari in una semplice bancarella frequentata dai residenti.
Centro: spezie e carattere
Scendendo verso il Vietnam centrale, i noodles cambiano personalità. Qui il peperoncino è protagonista e i piatti diventano più decisi. A Hué, antica capitale imperiale, la giornata può iniziare con una ciotola di bun bo Hué , vermicelli di riso in un brodo ricco di carne, citronella e pasta di gamberi, con un equilibrio sorprendente tra piccante e dolcezza.
A Danang e nella regione di Quang Nam domina il mi Quang, servito con pochi mestoli di brodo, carne di maiale o gamberi, uova, erbe fresche e arachidi. A Hoi An, invece, dovete assolutamente assaggiare il cao lau, un piatto unico che racconta le influenze giapponesi e cinesi della città attraverso noodles spessi e consistenti
Da provare:
- Bun bo Hué a Hué
- Mi Quang a Danang
- Cao lau a Hoi An
Sud: dolcezza e influenze cinesi
Nel sud del Vietnam i noodles tendono a essere più dolci, riflettendo i gusti locali e le influenze della cucina cinese. Uno dei piatti più diffusi è l’hu tieu, versatile e leggero, spesso servito con carne, pesce o frutti di mare. Sull’isola di Phu Quoc spicca il bun quay, che vi invita a prepararvi da soli la salsa, mescolando kumquat fresco, sale, zucchero e peperoncino, prima di unirla ai noodles fumanti
Da provare: bun quay a Phu Quoc, un’esperienza interattiva e sorprendente.
Leggi anche:
Il meglio del Vietnam senza spendere una fortuna
Iscriviti alla nostra newsletter! Per te ogni settimana consigli di viaggio, offerte speciali, storie dal mondo e il 30% di sconto sul tuo primo ordine.
Dove mangiare i migliori noodles
Pho e bun cha a Hanoi
Nel Quartiere Francese potete fermarvi da Bun Bo Co Tuan – Hu Tiu Xa Xiu Chien, noto per i suoi noodles preparati secondo tradizione e frequentato dalla clientela locale
Per una versione più contemporanea, Vua Cha Ca propone una rilettura moderna di piatti classici a base di noodles di riso e pesce
Cao lau a Hoi An
Un indirizzo imperdibile è Cao Lau Khong Gian Xanh, specializzato nel piatto simbolo della città, preparato secondo la ricetta tradizionale e disponibile anche in versione vegana .
Mi Quang a Danang
Per assaggiare uno dei migliori mi Quang della regione, sedetevi ai tavoli di NU DO Kitchen, apprezzato per la qualità degli ingredienti e il rispetto della tradizione locale
Bun bo Hué a Hué
In città trovate diverse opzioni per questa zuppa iconica; da Huynh Chau il bun bo Hué viene servito con verdure fresche e accompagnamenti classici
Bun quay a Phu Quoc
Qui l’esperienza conta quanto il gusto: il bun quay si assaggia creando da soli la salsa perfetta prima di unire i noodles al brodo fumante, una specialità tipica dell’isola.
Guide e prodotti consigliati:
