Límnos: il paradiso per buongustai di cui non avete mai sentito parlare
Non è un segreto che la cucina greca sia ottima. Al primo accenno di estate, i viaggiatori scelgono le isole più popolari d'Europa per godere di sole e saganaki (feta fritta). Ma voi spostatevi più a nord, verso l'isola di Límnos, per scoprire alcune delle migliori prelibatezze della Grecia evitando le folle.
Il tema della sostenibilità ambientale legata anche al cibo è uno degli argomenti centrali di Best in Travel 2021, nel quale ci siamo impegnati e divertiti a profilare quelle che saranno le tendenze del turismo nell'anno che verrà, come la particolare attenzione che la Grecia adotta nello sviluppo della cucina bio.
Benvenuti a Límnos
Lasciamo Kyda, la via pedonale principale di Myrina, appena avvistiamo due maestosi platani e un tavolo vuoto. Sono quasi le tre e la maggior parte dei negozi in città è chiusa nel primo pomeriggio. In Grecia non esiste una vera e propria siesta, ma le isole più tranquille, come Límnos, preferiscono chiudere all'ora di pranzo e rimanere aperti fino a tardi nel tepore delle serate estive. Per questo anche a quest'ora i ristorantini aperti a pranzo, come O Platanos, sono affollatissimi.
Ci accaparriamo dei posti nel sole del pomeriggio. Intorno a noi, le conversazioni animate delle persone si confondono con il rumore del vento tra gli alberi. Vecchi amici passeggiano insieme, le loro braccia sono cariche di verdura fresca. I clienti nel tavolo accanto inscenano una danza di stoviglie, scambiandosi i piatti finché ognuno non ha avuto una porzione abbondante di tutto.
Dopo qualche minuto appare il proprietario con i menu, ma il padre del mio compagno, la nostra guida sull'isola, li respinge con la mano e ordina a memoria. Ci spiega che qua si preparano gli stessi piatti da sempre.
Senza accorgercene ci ritroviamo il tavolo stracolmo di cibo. Yemista al forno (pomodori e peperoni ripieni), polpo alla brace e feta condita con origano su un letto di insalata di campo. Tutto questo accompagnato ovviamente da tzatziki e pane fresco in abbondanza. Ma il pezzo forte è la pasta Flomaria, una specialità di Límnos, con pomodoro e carne arrosto.
Le mie papille gustative gongolano ad ogni morso: le olive di Límnos, saporite e salate, i pomodori, così dolci da mangiarli come se fossero frutta. Il cibo di O Platanos rispecchia la filosofia della cucina locale: semplicemente un trionfo. Grazie all'unione di ingredienti di qualità e ricette secolari, quest'isola è considerata un'utopia gastronomica.
Cosa mangiare a Límnos
La varietà e la presenza di minerali rendono il suolo di Límnos particolarmente adatto alle varie coltivazioni, soprattutto al grano, anche se negli ultimi anni l'isola è diventata famosa per il formaggio, le olive e i liquori: la santa trinità greca.
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Il pesce è il protagonista dei menu nell'Egeo, e Límnos non fa eccezione. Cenate in una delle taverne che si affacciano sul mare e tuffatevi in banchetti a base di psári (pesce), htapothi sti skhara (polpo grigliato) e kalamarakia tiganita (calamari fritti) pescati freschi ogni giorno. Se preferite la carne, ordinate il coniglia stifado (stufato) da Mantella Taverna o andate da Grammóphōno per un succulento souvlaki di maiale ripieno di patatine alla paprika, cipolle, pomodori e tzatziki.
Gli amanti del formaggio impazziranno di fronte alla selezione unica di prodotti locali. Il melichloro, un formaggio stagionato fatto con il latte di pecora e di capra, e il kalathaki, un formaggio pungente conservato in salamoia, sono due dei migliori, ma come nel resto della Grecia niente batte una buona feta.
Diverse interpretazioni di questi piatti si trovano in tutto il paese, ma la passione con cui gli abitanti di Límnos scelgono prodotti freschi e allevano gli animali all'aperto, oltre alle condizioni altamente favorevoli dell'isola, elevano le ricette tradizionali a livelli straordinari.
Qualcosa di dolce
Oltre ai dolci più tradizionali, come i kourabiedes (biscotti al burro ricoperti di zucchero a velo) e la bougatsa (pasta fillo cotta al forno farcita di crema pasticcera), Límnos ha le proprie dolcezze tipiche. L'halva al sesamo è un'istituzione, come i samsades. Reminiscenze della baklava, i samsades sono dolcetti composti di strati di pasta fillo, cotti in forno e poi immersi nello sciroppo, nel miele o nel petimezi (mosto cotto). Fate una sosta da Axni & Kanella, nel centro di Myrina, per provare alcuni dei dolci migliori dell'isola.
Il miele è un'altra specialità di Límnos, viene prodotto da secoli grazie alla passione autoctona per l'apicoltura. Le varietà classiche abbondano ma la più famosa è il miele al timo, preparato con un infusione di erbe selvatiche locali. Il nettare prodotto da Honey Hasapis ha persino vinto un premio e vale il viaggio ad est fino alla città di Moudros.
Un bicchierino o due
Límnos vanta un antico passato di produttrice di vino, favorito dalla natura vulcanica del suolo e dal clima mediterraneo. Le radici affondano indietro nel tempo fino ai tempi di Omero, il quale decanta nell'Iliade il vino di Límnos, conforto liquido degli Achei durante la Guerra di Troia.
È interessante notare la notevole influenza esercitata dalla geografia sulla qualità del krasí (vino) di Límnos. Essendo scarsi i rilievi che sormontano l'isola, non c'è un contrasto al soffiare dei venti e di conseguenza questi sono in grado di mitigare l'intensità del sole greco, prolungando il periodo di crescita e consentendo agli acini di sviluppare un sapore più intenso. I bianchi più famosi sono ricavati dalle uve di Moshato Alexandrias, appartenenti alla famiglia del moscato; di solito sono vini leggeri e aromatici, da servire freddi. Il Kalambaki è il rosso indigeno per eccellenza, da una tipologia di uva tra le più antiche della Grecia.
Il turismo enologico sta muovendo ancora i primi passi e le degustazioni vengono fatte principalmente in greco. Per i sommelier in erba, l'azienda a conduzione familiare Taste Lemnos organizza degustazioni di formaggio e vino, un tour alla scoperta dell'abbinamento migliore che l'isola possa offrire.
I liquori tipici, come l'ouzo, vengono prodotti localmente, nelle distillerie note con il nome di lakaria. Ricordatevi di bere con moderazione, le gradazioni alcoliche di solito superano il 40%.
Un paradiso ellenico
Tra spiagge dorate, storia e senso dell'ospitalità, Límnos potrebbe essere il segreto meglio custodito della Grecia. L'ottava isola più grande del paese conta tutti i requisiti di una destinazione turistica, ma la sua posizione più isolata ha fatto sì che rimanesse fuori dai radar: la costa non diventa affollata neanche in alta stagione.
È raggiungibile in un'ora di aereo da Atene e, anche se non è ben collegata dai traghetti come il resto delle Cicladi, vale sicuramente la pena. È impossibile non rimanere a bocca aperta davanti alle strade acciottolate di Myrina, capitale e porto di mare all'ombra dell'imponente castello, alle fertili pianure, alle dune di sabbia e ai paesaggi vulcanici. Le spiagge di Thanos e Plati sono le più gettonate in estate ma ce ne sono molte altre in cui tuffarsi.
Se siete tipi avventurieri, provate il windsurf a Keros Bay o fate un'escursione a piedi fino alla cappella senza tetto di Panagia Kakaviotissa. Gli amanti della storia possono vagare tra le rovine del castello di Myrina e visitare Poliohni, il primo insediamento preistorico della civiltà egea.
Al sicuro dal turismo di massa, Límnos continua a fiorire.
