Nuove tendenze del food secondo i nostri travel writer
Non perdete il prossimo treno della tendenza alimentare: ciò che è attuale oggi, sarà superato domani. Nuove mode arrivano sulla scena, ogni anno, che si sia pronti o meno.
A volte si tratterà di cibi locali portati sotto i riflettori dal cambiamento dei gusti, a volte saranno nuove tecniche o una buona dose di fantasia, ma spesso saranno contaminazioni da altri paesi - sapori inaspettati provenienti da luoghi lontani, pronti a deliziare le vostre papille gustative. A volte, non si tratterà di nuovi alimenti, ma di ingredienti della tradizione andati così lontano da sembrare esotici al loro ritorno.
Le mode alimentari sono abbastanza facili da individuare una volta che sono diventate patrimonio comune, ma è possibile prevedere le tendenze prima che accadano? Avremmo potuto immaginare il successo di tacos-gourmet, tartare di tonno, cibi cotti sotto vuoto o tè verde matcha prima che irrompessero nei nostri piatti?
Per rispondere a questo, ci siamo rivolti a dei travel writer: intraprendenti ricercatori degli angoli più sperduti del mondo, che non lasciano nulla di intentato o di non assaggiato nella loro ricerca delle migliori esperienze di viaggio. Chi meglio di loro può individuare le mode alimentari prima che arrivino nei piatti di casa? In ogni viaggio, questi scrittori hanno l'opportunità di scoprire gli alimenti e le tecniche che, per un motivo o per un altro, sono trascurati dai migliori chef. Ecco così alcuni cibi e piatti che presto potresti trovare in un ristorante alla moda o al chiosco più vicino.
Isole di delizie
I food lovers sanno surfare le onde della popolarità di sashimi, tartare, crudité, ceviche e poke hawaiano. Forse, però, i migliori chef di oggi non sono stati in vacanza a Tahiti e nella Polinesia francese, ed è un peccato perché il poisson cru locale diventa imbattibile con la semplice aggiunta di latte di cocco. Poisson cru ("pesce crudo", in francese) è un tocco polinesiano aggiunto al ceviche: tonno fresco, verdure (cetrioli, cipolla e pomodoro), questi sono tipici del ceviche, ma prima di servire il tutto va marinato in succo di lime e latte di cocco fresco cremoso. "Non ho mai incontrato nessuno che non amasse il poisson cru", dice lo scrittore di viaggio ed ex residente a Tahiti Celeste Brash. Se siete stati in Polinesia Francese, il poisson cru è onnipresente, così come è imperdonabilmente delizioso, ma trovarlo al di fuori delle isole è quasi impossibile. Per ora.
l prossimo tacos?
I tacos occuperanno sempre un posto di riguardo nel cuore dei buongustai, ma le varietà cambiano così in fretta che è difficile starvi dietro. Quali sono le prospettive? Jill Robinson, travel writer che adora i tacos, suggerisce uno snack che assomiglia alla tostada: il panucho, un cibo molto popolare nello Yucatán. "In questo piatto la tortilla di mais non è solo un comodo appoggio per altri ingredienti, ma è farcita di fagioli. Dopo il primo morso, non potrete più fermarvi."
E che ne dite dell'empanada, dice lo scrittore di viaggio Alison Bing, un cibo che non ha ancora ricevuto la giusta considerazione. "L'empanada vi farà sentire a vostro agio dal primo morso. Secondo gli italiani d'Argentina ricorda molto il calzone. Secondo altri è più simile alle paste della Cornovaglia. Quando sono ripieni di cumino, uova e uva passa, poi, assomigliano al briouat marocchino. Fate il conto alla rovescia, presto gli ambulanti di L.A. serviranno empanada coreane o thailandesi", conclude Bing.
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Super zuppe e insalate liquide
Se il Myanmar è stato tra i top trend di viaggio nel 2012, quest'anno il paese si afferma tra le tendenze legate al food. Alison Bing pensa che il mohinga possa essere il primo alimento birmano a sfondare all'estero. "Immaginate i tagliolini vietnamiti pho, ma con un piglio piccante in più. Il piacere è assicurato. Questo ricco piatto è aromatizzato con zenzero, lime, peperoncino. I vermicelli di riso sono sorprendentemente saporiti se generosamente cosparsi di ceci al forno, cipolle croccanti e riso tostato".
Kevin Raud, travel writer con sede in Brasile, ha in mente un piatto del suo paese d'adozione. "Il cibo brasiliano è molto più vario e complesso di quanto si immagini. Mi stupisce che la moqueca, uno stufato a base di pesce cotto in latte di cocco e olio di dendê non si sia ancora affermato nell'immaginario globale. Per me, è il clou della cucina tradizionale, un perfetto connubio di ricche risorse nazionali (pesce fresco e gamberi provenienti da una costa 7.400 chilometri) e del patrimonio culturale del Brasile (il piatto è di origine africana). È come avere in bocca l'identità di un intero paese.
Preferisci un'insalata verde o un'insalata liquida? Se la seconda ti sembrasse strana, Robert Reid (il nostro Travel Editor per gli Stati Uniti) consiglia di provare una ciotola di tarator bulgaro. In sostanza, una zuppa con le stesse proprietà rinfrescanti di un'insalata. Dice Robert: "Il tarator è l'ideale quando fa caldo. Yogurt fresco con cetrioli, aneto e noci - in Bulgaria è popolare nei menu estivi. Esistono versioni più asciutte e simili alle insalate tradizionali. Ma, in fondo, chi ha detto che un'insalata debba essere solida?"
Frittelle e cialde
Andrew Bender, food & travel writer, spezza una lancia per l'okonomiyaki, una specialità di Osaka. "Okonomiyaki" significa "cucina come ti piace", il che lascia intendere che potresti trovare queste grosse frittelle salate con cavoli, cipolle, mais, pancetta, funghi, uova e con quasi ogni altra cosa ti venga in mente. Il tutto cucinato su una piastra calda e condito con salsa piccante, maionese e ogni altro ben di dio.
Sul fronte del dolce, le cialde vietnamite pandan sono un cibo su cui scommettere. Alla base c'è una cialda preparata con latte di cocco e aromatizzata con estratto di pandan (un vegetale molto usato nella cucina asiatica, dal sapore simile alla vaniglia): il sapore è subito allettante. Si mangiano anche da sole, ma se aggiungi del pollo al limone avrai un piatto unico molto local, ma con vocazione global.
Tartufo del Nuovo Mondo
Il messicano huitlacoche è un bel boccone! In inglese si chiama "grano annerito", ma la traduzione non gli rende giustizia. Andrew Bender descrive questo fungo che cresce sulle spighe di grano come "delizioso, versatile e perfetto per le diete vegetariane. Conferisce un caloroso sapore, di fungo guarda casdo, e consistenza a stufati, tacos e piatti a base di uova. Se lo chiamo "tartufo del Messico" vi convinco a dargli un morso?"
Fuori dall'Africaviene in mente un piatto del Gibuti? Lo scrittore di viaggio Jean-Bernard Carillet pensa che sia il momento di rimediare. La mukbasa è un meraviglioso dolce servito nei ristoranti yemeniti del Gibuti. Consiste in una purea di miele, banane e datteri. È super dolce e si scioglie in bocca. Viene servito come contorno al pesce speziato, che contiene molte proteine, fornendo così un piatto molto equilibrato. Potrebbe ben figurare in qualunque piatto occidentale. Non mancano le alternative in quanto a dessert, ma la mukbasa sarà un finale perfetto.
Biscotti caldi e caffè caldo
Preferisci "perdere" tempo a sorbire un lungo caffè americano o attendere la preparazione di un dolcetto da forno che sa di concentrato di felicità? Alison Bing non capisce tanta attesa per una tazza di caffè. "Io adoro l'espresso, e berne una tazza non ti porta mai via 10 minuti! Se così fosse, i baristi sarebbero radiati dall'ordine dei baristi."
Fergus Henderson si muove con disinvoltura da anni tra le tendenze del food, e nei suoi ristoranti di Londra è stato un fautore della filosofia "nose to tail", secondo cui tutte le parti dell'animale possono e devono essere mangiate. Una piccola, ma significativa innovazione dei locali di Henderson, il St John Bar & Restaurant e il St John Bread & Wine, è stata finora in gran parte sottovalutata: parliamo delle madelaine infornate su ordinazione (la cottura richiede 15 minuti, ma ne vale la pena). Negozi di caffè e ristoranti di tutto il mondo fate attenzione: se volete rendere felici i vostri commensali, qualche dolcetto infornato su richiesta è una garanzia di successo!
A proposito di caffè, il fan della caffeina e travel writer Leif Pettersen è desolato che il mondo non si sia ancora ccorto di una delle più interessanti culture al mondo legate allo stimolante nettare. "Il caffè vietnamita non può rimanere misconosciuto ancora a lungo. Mi sorprende che non vi sia un locale che ne serve una tazza a ogni angolo degli States. Il piacere di un po' di latte condensato non è in discussione, ma per troppi anni i coffee lovers americani hanno trascurato lo stimolante sapore di un caffè al latte di cocco o di un caffè all'uovo, accontentandosi di sciroppi zuccherosi e altri intrugli."
