Minnesota: viaggio tra benessere, natura, foraging e sapori autentici

Fondato dallo chef sioux Sean Sherman nel 2021, il ristorante Owamni è un esempio brillante di come la tradizione possa incontrare l’innovazione. Situato a Minneapolis, questo pilastro della buona cucina si distingue per un approccio culinario “decolonizzato,” eliminando ingredienti introdotti dagli europei come zucchero raffinato, grano e latticini. Il menu celebra la biodiversità del continente americano con ingredienti come bisonte, mais, riso selvatico e frutti di bosco.

Owamni non è solo un ristorante, ma anche un centro culturale. Dal 2023, sotto la gestione della North American Traditional Indigenous Food Systems (NATIFS), promuove iniziative come la formazione di giovani chef indigeni e lo sviluppo di prodotti alimentari sostenibili.

Tra i piatti più iconici, se la vostra filosofia alimentare ve lo consente preparatevi ad assaggiare il bisonte grigliato con salsa di ribes nero e il pesce persico del Lake Superior condito con erbe selvatiche. “Ciascun piatto racconta una storia,” afferma Sherman, “è un tributo alla terra e alle sue tradizioni.”

Le bevande non sono da meno, con mocktail a base di erbe locali e infusi di frutta selvatica che completano l’esperienza.

La cultura culinaria indigena del Minnesota non si limita a Owamni. Ecco alcuni altri ristoranti che meritano una visita:

• Gatherings Café (Minneapolis): situato presso l’American Indian Center, questo locale offre piatti come stufato di bisonte e tacos di riso selvatico.
• Wabasha Street Caves Cafe (Saint Paul): questo ristorante si trova in una location unica all’interno di grotte storiche e offre piatti che incorporano ingredienti nativi e tecniche culinarie tradizionali.
• Sioux Chef Commissary Kitchen (Bloomington): uno spazio dedicato alla cucina indigena dove è possibile gustare specialità come il bisonte affumicato e il pane fritto artigianale.
• Pow Wow Grounds (Minneapolis): una caffetteria che combina tradizione e modernità con specialità come frybread e caffè tostato localmente.
• Tatanka Truck (Minneapolis): un food truck che celebra i sapori nativi con ingredienti locali e piatti come il bisonte arrosto.

Oltre alla cucina indigena, il Minnesota offre una scena culinaria diversificata. A Duluth, ristoranti come il Duluth Grill si concentrano su ingredienti locali e ricette creative, mentre il Northern Waters Smokehaus è famoso per i suoi panini gourmet e il pesce affumicato. A Saint Paul, luoghi come W.A. Frost and Company e Moscow on the Hill celebrano rispettivamente la cucina americana contemporanea e le tradizioni russe.

Il foraging è l’antica pratica di raccogliere cibi selvatici direttamente dalla natura, un’attività che permette di riscoprire un legame profondo con l’ambiente circostante. In Minnesota, questa tradizione è più di una moda: è un’opportunità per esplorare la terra e vivere un rapporto autentico con la sua abbondanza naturale.

“Per me, il foraging è un’opportunità per uscire e connettermi con l’ambiente,” spiega Josh Carroll, chef e appassionato ‘forager’ di Bloomington.

Tra i tesori naturali più ricercati ci sono funghi pregiati come chanterelles (finferli) e morels (spugnole), bacche selvatiche di ogni tipo e il riso selvatico, una pianta acquatica che viene raccolta ancora oggi con tecniche tradizionali indigene, usando canoe per non danneggiare l’ecosistema. I funghi trovano habitat ideali nelle foreste di latifoglie, mentre le bacche prosperano in terreni ricchi di sole.

Per chi vuole iniziare, il Minnesota offre diverse opportunità per apprendere l’arte del foraging. Eventi come i corsi presso la North House Folk School a Grand Marais o il Biggest Blueberry Contest sul Gunflint Trail permettono di imparare tecniche di raccolta sostenibili e di condividere esperienze con esperti locali.

Immergersi nella natura incontaminata è uno dei modi più efficaci per ricaricare corpo e mente, anche qui in Minnesota. Il North Country Trail, che si snoda attraverso lo stato, attraversa foreste incontaminate, prati fioriti e fiumi cristallini, offrendo un’esperienza unica per il corpo e la mente. I suoni della natura e l’aria fresca accompagnano ogni passo, creando un’atmosfera di totale relax. Lungo il sentiero, è possibile raccogliere lamponi selvatici o ammirare la fauna locale, come cervi e volpi.

Un’altra destinazione imperdibile è il Superior Hiking Trail, che si estende lungo la spettacolare costa del Lake Superior. Con cascate scintillanti, vedute mozzafiato e una flora unica, ogni passo su questo sentiero è un’esperienza sensoriale indimenticabile e coinvolgente.

Chi ama l’acqua può esplorare il Lake Itasca State Park, dove le sorgenti del Mississippi creano un ambiente sereno e rigenerante. I percorsi del parco includono tranquille passeggiate lungo le rive del lago, dove il canto degli uccelli accompagna i visitatori, e sentieri più impegnativi che si addentrano nella fitta vegetazione. Questa esperienza immersiva permette di staccare completamente dalla routine e riconnettersi con la natura.

Il Minnesota è un esempio di come sostenibilità e tradizione possano coesistere portando a splendidi risultati. Dal foraging alla cucina, ogni esperienza in questo stato invita a riscoprire un ritmo di vita più lento e autentico. 

Per approfondimenti, visitate il sito Explore Minnesota