L’enorme ricchezza di Trinidad non andò accumulandosi nella città vera e propria, bensì in una verdeggiante vallata situata 8 km più a est. Nella Valle de los Ingenios (o Valle de San Luis) si trovano ancora oggi i ruderi di decine di zuccherifici del XIX secolo, tra cui magazzini, impianti di raffinazione, alloggi per gli schiavi, case padronali e un treno a vapore perfettamente funzionante. Gran parte degli zuccherifici andò distrutta durante la guerra d’indipendenza e la guerra ispano-cubana-americana, così che il cuore della produzione cubana di zucchero si spostò a Matanzas, più a ovest.
Si continua ancora a coltivare un po’di canna da zucchero, ma oggi la valle è famosa soprattutto per essere stata dichiarata Patrimonio dell’Umanità dall’UNESCO. Con le ombrose alture della Sierra del Escambray a fare da sentinella alle loro spalle, i pascoli, le palme reali e i ruderi coloniali conservano un fascino senza tempo. Con un’escursione a cavallo da Trinidad si dovrebbe riuscire a toccare quasi tutti (se non tutti) i luoghi descritti di seguito.
