Il Lagar de Varas, vicino alla cattedrale, è un imponente frantoio per l’olio costruito secondo le tecniche tradizionali, ossia con grossi tronchi d’albero per garantire un’efficace spremitura. Nello stesso complesso ha sede il museo epigrafico che raccoglie oltre 200 lapidi recanti iscrizioni in latino. Alcuni touchscreen riportano note esplicative in inglese, spagnolo e portoghese che illustrano il significato, lo scopo e il contesto storico della collezione, con approfondimenti su tre lapidi particolarmente degne di nota.