Il Don Paco, in una posizione appartata nei pressi della piazza, ha una clientela assidua sia tra gli abitanti i Cajamarca sia tra gli stranieri. C’è qualcosa per tutti i gusti, dalla prima colazione tipica alle eccellenti interpretazioni dei piatti tradizionali peruviani, oltre a più sofisticati piatti novocaxamarquinos (della nuova cucina di Cajamarca) come il pollo cordon bleu con prosciutto andino e formaggio locale in salsa al melograno e il petto d’anatra con salsa di sauco (sambuco), che consigliamo.