L’unico e vero simbolo della città secondo il pittore messicano Diego Rivera (che lo ammirava molto), il Teatro Sauto (1863), sul lato sud della piazza, è uno dei teatri più eleganti di Cuba ed è famoso per la sua acustica superba. Il foyer è decorato con statue in marmo raffiguranti divinità femminili greche e sul soffitto della sala principale sono dipinte le muse.

La sala da 755 posti è racchiusa da tre balconate e il pavimento può essere sollevato per trasformare l’auditorium in sala da ballo. Il sipario originale è una vera opera d’arte: vi è dipinto il Puente de la Concordia. In questo teatro si esibirono Enrico Caruso e, nel 1945, la ballerina sovietica Anna Pavlova. I lavori di restauro di cui il teatro aveva un gran bisogno erano ancora in atto nella prima metà del 2013. Gli spettacoli in genere sono in programma il venerdì e il sabato sera o la domenica pomeriggio.