Forse non siete venuti a Viñales per assaggiare cucina mediterranea, ma ogni regola ha le sue eccezioni - e voi dovreste proprio farne una per Olivo. Lo chef ha lavorato in Italia e sforna fantastiche lasagne e altri piatti di pasta, nonché altri classici come anatra à la orange e gazpacho.

La carta vincente è il coniglio alle erbe aromatiche con salsa al cioccolato fondente. Il servizio è disinvolto, con cestini del pane e un gustoso antipasto omaggio della casa. Il dessert si accompagna a un cappuccino ben fatto.