Istituzione di Vieux Carré sin dal 1899, il Café Sbisa è rimasto chiuso per nove mesi dopo che l’Uragano Katrina aveva danneggiato la sua facciata, quindi è bello rivederlo in attività. Questo locale è conosciuto per la sua innovativa cucina regionale. Il restauro dell’antico edificio, di buon gusto con i mattoni esposti e gli oggetti d’arte sorprendentemente decadente sopra il lungo bar, aiuta a rendere lo Sbisa uno dei ristoranti più eleganti di New Orleans, mentre accenni di cucina New American (con le sue tendenze per piatti contemporanei e costosi) agghindano un menù solido, che comprende trota di mare maculata, bouillabaise e gigantesche bistecche e costolette.