Il primo Cabildo era una costruzione a un solo piano che fu distrutta dall’incendio del Venerdì Santo del 1788. La ricostruzione fu ritardata dal bisogno più pressante della città per una prigione, una cattedrale e una stazione della polizia e dei pompieri. L’architetto Gilberto Guillemard, che era impegnato con la St Louis Cathedral, non si affrettò ad iniziarne la ricostruzione, cosa che si rivelò però fortuita; l’incendio del dicembre 1794 avrebbe probabilmente distrutto, oltre alla cattedrale quasi completata, anche il nuovo Cabildo.