Gloria di Lima, il Central ha favorevolmente impressionato molti critici gastronomici con le sue allettanti creazioni. Lo chef Virgilio Martinez ha lavorato per un decennio nei migliori ristoranti europei e asiatici, e una volta tornato a casa si è dedicato a rivisitare le tradizioni locali. Il pesce - come l’antipasto di polpo alla brace - è uno dei pezzi forti, ma sono le specialità tradizionali peruviane, come il maialino da latte con pere, senape e tomate de arbol, a lasciare a bocca aperta. Il menu è a base di pesce da fonti ecosostenibili e verdura coltivata nell’orto sul tetto.