Manolo vi avvolge in sapori tropicali, esaltando la tradizione panamense, giocando con i sapori e abbinandoli in accostamenti sorprendenti. Le portate, mai molto abbondanti, contrappongono gusti e consistenze diverse, come lingua di manzo cosparsa di sale marino, aragosta arrostita a fuoco vivo e condita con un filo d’olio d’oliva e insalata di mango acidulo con croccanti verdure fresche. Non tutte le combinazioni sono riuscitissime, ma il divertimento sta nell’assaggiarle.

Le bevande si pagano a parte e, se volete spendere, potete contare su un’ottima selezione di vini. La cucina aperta consente di osservare i cuochi al lavoro e fa da vivace sfondo all’accogliente cornice coloniale del ristorante, decorato con sgargianti opere d’arte e ciotole traboccanti di frutta.