Il Baltazar, nelle sale del bazar della cattedrale, serve eccellenti piatti classici italiani preparati con un tocco decisamente innovativo. È uno di quei posti in cui il cibo, oltre a essere qualcosa che si mangia, è al tempo stesso un’opera d’arte. C’è anche una buona lista dei vini. In estate, quando i proprietari sono a Lucca, il ristorante principale è chiuso e il pranzo viene servito nella Trattoria Cappuccino, nel cortile alberato dietro la cattedrale.