Didier Garnich sapeva quanto fosse rischioso chiudere il suo ristorante di pesce De Matelote e rinunciare alla sua stella Michelin, ma provava molta nostalgia per i bei tempi andati, quando la cucina aperta gli permetteva di ridere insieme ai clienti per cui stava cucinando e non c’era nessun obbligo di seguire servilmente e alla lettera le ricette classiche. Così ha corso il rischio e ha aperto il Gin Fish. Stesso indirizzo, stessa attenzione per la qualità, stessa devozione per il pesce... solo che questa volta ha deciso di fare a modo suo.