Intimo ristorante con qualche tocco vagamente eccentrico (come i logori bauli da viaggio che adornano il piano ammezzato), il Defensa Al Sur è una prova che questa zona di San Telmo sta gradualmente assumendo un’aria più signorile. Per quel che riguarda il cibo, combinazioni familiari, come il risotto con merluzzo, vengono migliorate grazie a una preparazione ad arte e una deliziosa presentazione. La cuoca, Mariana Hernández, ispeziona i piatti che passano dalla cucina aperta.