Vantando la seconda barriera corallina più grande del mondo, la Nuova Caledonia è spettacolare per le immersioni e lo snorkeling. D'estate l'acqua venutasi a raccogliere sulle isole durante la stagione delle piogge si riversa in mare, che pertanto potrebbe non essere perfettamente limpido; invece nei tranquilli giorni invernali senza vento la visibilità sott'acqua può raggiungere i 50 m. Alcuni dei posti migliori per le immersioni si trovano sull'île des Pins, a Poindimié, Amédée Islet, Maré e nella fascia meridionale di Grande Terre. Il nuoto è ovviamente praticabile nella maggior parte delle numerosissime spiagge di sabbia fine, le più belle delle quali si trovano lungo la costa est, nelle Iles de Loyautè e sull'île des Pins.

Nell'arcipelago sono molto diffusi sia il trekking a piedi sia il trekking a cavallo: all'interno di Grande Terre si possono organizzare passeggiate a cavallo di due o tre giorni. Sempre a Grande Terre, come anche sull'île des Pins e nelle Iles de Loyautè, c'è la possibilità di esplorare diverse caverne. Se la triste fine di John Denver non vi ha dissuaso dall'idea, potete provare il volo ultraleggero con partenza da Noumea o Lifou, nelle Iles de Loyautè; e se veramente volete sentirvi il cuore in gola, c'è anche il parapendio. Essendo un avamposto francese, anche la Nuova Caledonia ha la mania del ciclismo, e in settembre viene addirittura organizzata una versione 'caledoniana' del Tour de France.