In New South Wales ci sono infinite possibilità di esplorare il bush, visto che la maggior parte dei parchi nazionali offre sia sentieri tracciati sia passeggiate nella natura selvaggia. A portata di mano da Sydney ci sono le Blue Mountains e i Royal National Parks; entrambi i posti sono molto frequentati. Se invece avete voglia di fare un po' di scalata, provate il Kosciusko National Park, che offre svariati sentieri alpini mozzafiato. Le estreme sporgenze rocciose e i dirupi delle Blue Mountains costituiscono delle vere e proprie sfide per gli appassionati di roccia e corda doppia.

L'intera costa orientale è un vero e proprio paradiso per il surf, ma i punti caldi, ormai collaudati, sono Coffs Harbour, Byron Bay e Noosa. Se volete rifare la cresta ai pendii su uno snowboard o semplicemente provare a fare qualche discesa sugli sci, dirigetevi verso le Snowy Mountains durante la stagione invernale. È possibile fare delle fantastiche discese di rafting e canoa sul Nymboida River, presso Coffs Harbour, oppure sul Murray nei pressi di Khancoban.

Se tutto questo vi sembra eccessivo, rimane sempre la possibilità di osservare le balene a Eden oppure di dedicarsi alla degustazione dei vini prodotti dai numerosi vigneti della Hunter Valley.